Comment choisir sa table de cuisson induction portable en 2022?

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Le choix cuisson induction, un must have de toutes les cuisines, et si vous envisagez de passer à une table de cuisson à induction, vous devrez changer certaines habitudes de cuisson. Nous vous expliquons de quoi il s’agit et vous donnons des indications sur les accessoires et les particularités qui vont de pair avec ce type de table de cuisson.

Alors que vous pouvez passer d’une table de cuisson électrique à une table de cuisson à gaz avec seulement quelques adaptations mineures, le choix cuisson induction va changer vos habitudes et votre façon de cuisiner. Voici pourquoi.

Comment fonctionnent les tables de cuisson induction ?

Une table de cuisson à induction chauffe une casserole ou une poêle par induction électrique et non par des méthodes traditionnelles telles que la chaleur rayonnante (comme une table de cuisson électrique) ou une flamme de gaz.

Dans la cuisson par rayonnement, la chaleur est transmise à la casserole ou à la poêle sous forme de vagues par les éléments chauffants situés sous la surface lisse en céramique de la cuisinière. La chaleur est produite par l’électricité.

Les tables de cuisson à gaz s’expliquent d’elles-mêmes – elles chauffent thermiquement avec une flamme de gaz.

La cuisson par induction est un procédé plus compliqué qui consiste à créer un champ magnétique. Sous le verre d’une plaque de cuisson à induction se trouve une bobine de fil de cuivre. Lorsqu’une casserole, qui peut conduire l’électricité (nous y reviendrons), est placée sur la plaque de cuisson, un courant électrique alternatif la traverse.

Le champ magnétique ainsi créé génère un courant électrique dans le fond de la casserole, ce qui produit de la chaleur. Cela signifie que la casserole elle-même devient une source de chaleur. C’est la raison pour laquelle la cuisson par induction est si efficace.

Les avantages du choix cuisson induction

Il y a quelques bonnes raisons d’investir dans une table de cuisson à induction. Voici les plus importantes d’entre elles.

Vitesse

Les tables de cuisson à induction cuisent rapidement, car toute l’énergie générée va directement dans la casserole, qui se réchauffe donc rapidement. Des tests montrent qu’une table de cuisson à induction porte une casserole d’eau à ébullition environ deux fois plus vite qu’une table de cuisson au gaz. Avec l’induction, cela ne prend que 4 minutes, contre 7 minutes pour une plaque de cuisson électrique et 8 minutes pour une plaque de cuisson au gaz.

Si l’on compare ce temps à celui qu’il faut pour faire bouillir une bouilloire pleine (environ 2 à 3 minutes), on comprend pourquoi une plaque de cuisson à induction est considérée comme si efficace.

Commande

Vous constaterez qu’il est possible de régler la puissance de chauffage avec beaucoup plus de précision qu’avec un brûleur à gaz. Comme elles sont généralement plus chères que les tables de cuisson traditionnelles – et plus récentes – les tables de cuisson à induction disposent probablement d’autres fonctions haut de gamme, notamment un plus grand nombre de niveaux de puissance, des fonctions de mémoire et de minuterie.

Une casserole sur une table de cuisson à induction conserve sa chaleur et ne devient pas de plus en plus chaude au fur et à mesure qu’elle est posée. Cela signifie que vous pouvez plus facilement estimer le temps de cuisson des aliments qui s’y trouvent – une fois que vous vous y êtes habitué.

Efficacité énergétique

Économiser l’énergie, c’est économiser de l’argent et faire le choix le plus écologique. Avec un brûleur à gaz ou une table de cuisson électrique, vous payez également pour le chauffage de l’air autour de la poêle. Une table de cuisson à induction ne chauffe que la poêle elle-même.

Cependant, les économies réalisées sur la consommation d’électricité s’élèvent à environ 10 £ par an et ne compensent en aucun cas le coût d’une nouvelle table de cuisson à induction !

Confort

Une table de cuisson à induction ne transmet pas la chaleur à l’air autour de la casserole, ce qui en fait la meilleure option pour garder la cuisine au frais. Les tables de cuisson à induction sont particulièrement adaptées lorsque vous passez des heures dans la cuisine à préparer un plat compliqué ou lors des chaudes journées d’été (lorsque vous voulez cuisiner de la nourriture, mais pas pour vous).

Sécurité

Une table de cuisson à induction minimise les risques de brûlures et d’incendie. Avec une table de cuisson à induction, il n’y a de risque de brûlure que si vous venez de retirer la casserole. C’est parce que la surface chaude du fond de la casserole est entrée en contact avec la plaque de cuisson en verre – et non parce que la plaque de cuisson elle-même produit de la chaleur.

Non seulement une table de cuisson à induction protège vos doigts, mais vous ne mettrez plus jamais le feu à vos gants de four si vous les jetez nonchalamment sur la cuisinière après avoir servi les plats (ou suis-je le seul à avoir pris cette mauvaise habitude ?). Vous pouvez le tester en plaçant un glaçon sur l’anneau d’induction à côté d’une casserole d’eau bouillante. Il ne fondra qu’à cause de la proximité de la casserole – à un moment donné.

Nettoyage

Les aliments ont beaucoup moins de chances d’adhérer à la surface de la table de cuisson, ce qui facilite leur essuyage. De plus, il n’est pas nécessaire d’attendre longtemps que la surface refroidisse.

À l’épreuve du temps

Le gaz est certes plus propre que le charbon, mais il reste mauvais pour l’environnement. En 2018, le gouvernement néerlandais a introduit des règles qui empêchent les nouvelles maisons d’être raccordées au réseau de gaz. Cela fait partie d’une tentative de sevrer la société de sa dépendance aux combustibles fossiles.

Étant donné que le Royaume-Uni s’est engagé à réduire les émissions de gaz à effet de serre de 80 % d’ici 2050, il suivra probablement cet exemple. La commission britannique sur le changement climatique a recommandé qu’aucune nouvelle maison ne soit raccordée au réseau de gaz d’ici 2025.

Il est toutefois peu probable que le gaz soit retiré dans un avenir prévisible. Ce changement d’attitude signifie que dans les années à venir, les entreprises se concentreront moins sur la technologie du gaz pour développer de nouveaux produits, de sorte que les produits les plus innovants seront probablement induits.

Une meilleure qualité de l’air

Les appareils de cuisson au gaz peuvent contribuer à une mauvaise qualité de l’air intérieur. C’est notamment le cas si vous oubliez régulièrement d’allumer votre hotte, ou si votre hotte est inefficace ou s’est imprégnée d’huile de cuisson. Les brûleurs à gaz émettent du monoxyde de carbone, du dioxyde de carbone, du dioxyde d’azote et des particules fines qui peuvent non seulement irriter le nez et la gorge, mais aussi avoir des conséquences graves à long terme.

Une étude sur la qualité de l’air intérieur menée en 2018 par Stanford Medicine a trouvé des problèmes de qualité de l’air liés à la cuisson dans la moitié des foyers visités par l’équipe. Certains d’entre eux étaient si mauvais qu’ils enfreignaient les normes sanitaires pour l’air extérieur.

Une hotte aspirante de qualité permet certes d’éliminer la plupart de ces problèmes, et même si vous pouvez brûler vos aliments sur une table de cuisson à induction – ce qui a un impact sur la qualité de l’air dans votre maison – l’association des tables de cuisson à induction avec un air propre est probablement un argument de vente pour les acheteurs soucieux de leur santé.

Les inconvénients du choix cuisson induction

Mais tout n’est pas que sauce (préparée avec amour dans une poêle adaptée à la table de cuisson à induction). Il y a aussi quelques inconvénients à prendre en compte. Le plus important d’entre eux – dont on ne parle pas assez à notre avis – est le risque pour les porteurs de stimulateurs cardiaques et de pompes à insuline.

Interactions avec les dispositifs médicaux

Les personnes portant un stimulateur cardiaque ou une pompe à insuline doivent en tenir compte. Les tables de cuisson à induction ne sont pas recommandées pour les personnes qui portent ces appareils, car une table de cuisson à induction génère un champ électromagnétique qui peut interférer avec ces appareils.

Bien que la British Heart Foundation recommande que les porteurs de stimulateurs cardiaques et d’appareils similaires puissent utiliser une table de cuisson à induction à condition de toujours respecter une distance de 60 cm, il est peu probable que la cuisine à induction soit une activité relaxante pour tous.

La fragilité de la surface en verre

Les tables de cuisson à induction ont une surface en verre, avec tous les inconvénients que cela implique. Il est conseillé de ne pas faire glisser d’ustensiles de cuisine sur la surface afin de ne pas la rayer.

Il est également connu que les tables de cuisson à induction se cassent si quelque chose de lourd – comme une poêle en fonte – tombe dessus. De plus, si un couvercle chaud est posé sur la surface alors que la surface de chauffe est encore chaude, de l’air peut être emprisonné entre les deux et si vous retirez le couvercle, la surface en verre se fissure.

Le plastique ou le sucre fondu peut endommager la surface de manière permanente, et les poêles chaudes peuvent décolorer temporairement le verre. De telles taches s’estompent avec le temps, en particulier si elles sont traitées avec un nettoyant pour table de cuisson, mais tant qu’elles sont là, elles affectent l’apparence de l’appareil.

Il se peut que votre cuisine doive être recâblée

Une table de cuisson à induction peut nécessiter plus de courant qu’une prise de courant normale de 13 ampères ne peut en fournir. Cela signifie qu’un câble séparé doit être posé de votre boîte à fusibles à la cuisinière pour fournir la puissance nécessaire de (jusqu’à) 4 KW. Si vous avez actuellement une cuisinière électrique, vous êtes peut-être déjà équipé pour cela, mais si vous passez du gaz à l’induction, vous aurez probablement besoin d’un électricien pour refaire le câblage de votre cuisine.

Vous devez apprendre à cuisiner à partir de zéro

Une table de cuisson à induction a ses limites. Par exemple, on ne peut pas carboniser les aliments comme on le fait sur une flamme de gaz. De plus, les casseroles doivent être parfaitement plates, ce qui rend plus difficile la cuisson au wok sur la plaque de cuisson.

Mais cela a aussi des conséquences sur vos techniques de cuisson. Dans le monde de la cuisine à induction, votre expérience ne joue aucun rôle. Les temps de cuisson sont plus courts et les poêles bouillonnent. L’huile que vous faites chauffer en coupant des oignons se met à fumer avant que vous n’ayez fini. Votre recette préférée, que vous avez cuisinée des centaines de fois, finit en désert carbonisé au fond de la poêle.

Vous devrez peut-être investir dans de nouvelles poêles

Outre le coût de la nouvelle table de cuisson elle-même, il se peut que vous deviez également investir dans de nouveaux ustensiles de cuisine. Seules les poêles dotées de propriétés magnétiques capables de conduire l’électricité fonctionnent sur une table de cuisson à induction.

Pour plus d’informations, consultez notre article sur les poêles que vous pouvez utiliser sur une table de cuisson à induction.

Qu’est-ce que c’est que ce bruit de bourdonnement ?

Si vous n’avez jamais eu de table de cuisson à induction, vous constaterez peut-être qu’elle est plus bruyante que vous ne le pensiez. Les casseroles sur la table de cuisson peuvent amplifier le bourdonnement ou le ronflement, ce que certaines personnes trouvent gênant. Un bon conseil est d’utiliser des poêles plus lourdes, qui peuvent atténuer le bourdonnement.

Ne vous mettez pas trop à l’aise

Vous risquez également d’avoir une mauvaise surprise et de vous brûler la main si vous vous laissez aller à un faux sentiment de sécurité en laissant vos gants de four ou un torchon sur la cuisinière allumée et en plaçant à la place un ustensile de cuisine conducteur ou un ustensile de cuisson.

Le choix cuisson induction : quel coût ?

Les tables de cuisson à induction sont la variante la plus chère des trois grands types, mais leur prix a baissé et il est désormais possible de les acheter sans dépenser de grosses sommes.

Avant le choix cuisson induction – surtout si vous êtes intéressé par une table de cuisson haut de gamme – vous devriez consulter un électricien pour vous assurer que votre cuisine est adaptée à une table de cuisson à induction. Ce n’est pas un problème si vous faites installer une nouvelle cuisine, mais si vous voulez simplement passer du gaz à l’induction, votre logement devra peut-être être recâblé.

Il existe de bonnes options dans différentes catégories de prix.

Amazon laisse un large choix  cuisson induction quatre zones Russell Hobbs RH601H401B avec Touch Control pour 179 €. Cet article est également livré gratuitement. Il dispose de neuf niveaux de puissance et de quatre zones de cuisson. Il est livré avec une garantie de deux ans.

Russell Hobbs Table de cuisson à induction

Vous pouvez acheter le modèle intégré Bosch PUE611BF1B avec quatre « brûleurs » et un courant standard de 13 A chez John Lewis pour 318 £.

Table de cuisson Bosch

Buywise a en stock la table de cuisson intégrée en acier inoxydable à quatre points SMEG SI964XM pour 642 €. Ce modèle dispose d’une détection automatique des casseroles, d’un démarrage rapide et d’une option Power Boost.

Table de cuisson à induction Smeg

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