Comment choisir plaque induction portable? en 2022

Découvrez les meilleures offres Voici notre sélection, pour vous aider à choisir un produit de qualité/rapport prix.

Cet article est divisé en trois sections. En fonction de ce que vous savez déjà sur les plaque a induction portable, vous pouvez passer à la deuxième ou à la troisième section.

Qu’est-ce une plaque a induction portable ?

Lorsque l’on fait passer du courant dans une bobine, on peut créer des ondes magnétiques. Lorsque ces ondes entrent en contact avec des ustensiles de cuisine magnétiques, par exemple, elles induisent des courants électriques de Foucault dans l’ustensile, ce qui génère une grande quantité de chaleur. Plus l’ustensile de cuisine est proche de la bobine, plus l’induction est forte et plus la chaleur produite est importante. Dans la pratique, l’ustensile de cuisine ne devrait pas être éloigné de plus de quelques centimètres de la plaque en céramique protectrice qui se trouve juste au-dessus de la bobine d’induction.

Pourquoi acheter une plaque a l’induction portable ?

  • Efficacité énergétique. L’induction a un rendement de ~80% ; il n’est pas de 100% parce que certaines ondes magnétiques n’entrent pas en contact avec l’ustensile de cuisson et qu’il faut toujours faire fonctionner le ventilateur et l’électronique séparément de la bobine d’induction. Mais 80% est aussi efficace que les bobines/radiateurs électriques et beaucoup plus efficace que les ~41% du gaz naturel.
  • Moins de chaleur perdue. Avec une plaque a induction portable, plus de chaleur passe dans la casserole qu’elle ne réchauffe l’air de la cuisine – ce qui est particulièrement bienvenu pendant les étés chauds.
  • Vitesse/réactivité. Les ustensiles de cuisine réagissent immédiatement à une augmentation/diminution de la puissance – même plus rapidement que le gaz. Les bobines électriques ont une grande masse thermique, de sorte qu’il faut d’abord chauffer ou refroidir la bobine avant que l’ustensile de cuisine ne suive – c’est pourquoi les bobines électriques réagissent si lentement au préchauffage d’une poêle ou au fait de baisser la puissance si l’on veut sauver le dîner de la brûlure.
  • Reproductibilité. Les chiffres numériques rendent la répétition des résultats de cuisson plus facile que l’estimation de la puissance de chauffage de la plaque a induction portable à l’aide d’échelles analogiques.
  • Nettoyage facile. La surface en céramique au-dessus des bobines d’induction reste froide. Elle ne chauffe pas au point de se carboniser et de brûler, comme c’est le cas avec les tables de cuisson au gaz ou électriques. Sur les tables de cuisson à induction, vous pouvez même placer des serviettes en papier sur la céramique pour recueillir les aliments renversés ou les éclaboussures de graisse et réduire encore le temps nécessaire au nettoyage de la table de cuisson et des fonds de casseroles. L’essuie-tout empêche également les fonds de casseroles de s’user, ce qui leur donne un aspect pratiquement neuf, même après des milliers de repas sur des plaques à induction.
  • La sécurité. Une bobine électrique chaude ou une flamme de gaz brûleraient les enfants bien plus gravement que la céramique relativement froide utilisée sur les cuisinières à induction ; de plus, il n’y a pas de sous-produits de combustion, ce qui rend la ventilation moins nécessaire lors de la cuisson par induction.
  • Les minuteries numériques permettent de régler et d’oublier les bouillons, la cuisson à la vapeur et d’autres tâches. Vous pouvez même utiliser votre table de cuisson à induction comme cuiseur lent s’il n’y a pas d’arrêt automatique après 120 ou 180 minutes, comme c’est le cas avec la plupart des appareils bon marché.
  • Respectueux de l’environnement. la plaque a induction portable est plus écologique que le gaz parce qu’elle a un meilleur rendement et parce que l’électricité pourrait un jour être plus renouvelable que le gaz naturel.

Pourquoi ne pas acheter une plaque a induction portable ?

  • Coût d’achat plus élevé
  • Vous avez des ustensiles de cuisine indispensables qui ne sont pas compatibles avec plaque a induction portable et vous refusez d’utiliser des brûleurs autonomes pour ces pièces ; l’induction ne fonctionne avec les ustensiles de cuisine que si un aimant adhère fortement au fond de l’ustensile.
  • Votre ustensile de cuisine est particulièrement mauvais (conduit mal la chaleur et est trop large pour le brûleur à induction)
  • Vous soulevez votre casserole de façon routinière pendant la cuisson (par exemple lorsque vous sautez ou remuez dans un wok) – cependant, certaines cuisinières à induction ne s’éteignent pas automatiquement lorsque vous soulevez la casserole, et cette fonction s’observe sur des appareils moins chers, comme celui-ci

Si vous décidez d’acheter une plaque a induction portable pour une raison ou une autre (par exemple pour votre camping-car, pour découvrir en quoi l’induction diffère de votre cuisinière existante, etc.), vous devez être attentif aux éléments suivants lorsque vous achetez une cuisinière à induction :

Facteurs à prendre en compte lors du choix d’une cuisinière à induction portable (brûleur Countertop) :

L’essentiel :

  • Nombre de réglages de puissance – Un plus grand nombre de réglages signifie un contrôle plus fin et la possibilité, par exemple, de faire mijoter une soupe au lieu de la bombarder de centaines de watts et de ne rien faire pendant quelques secondes, et ce de manière répétée
  • Diamètre de la bobine – Plus c’est grand, mieux c’est pour que la taille du brûleur corresponde mieux au diamètre du fond de la plupart des casseroles ; n’oubliez pas que le point chaud circulaire ne représente que la moitié du diamètre de la bobine (voir ci-dessous).
  • Qualité de la soufflerie – Les ventilateurs à longue durée de vie avec deux roulements à billes sont préférables aux ventilateurs bon marché et à courte durée de vie avec des roulements à glissement.
  • Bruit d’induction – Les appareils bon marché ont tendance à produire des grincements plus forts, en particulier lorsque la puissance est élevée ; les grincements ressemblent à des vibrations à haute fréquence du métal sur le métal.
  • Panneau de commande incliné – N’achetez pas de cuisinières à induction qui ressemblent à des plateaux ; une poêle de grand diamètre peut chauffer trop facilement l’électronique du panneau de commande, car ces éléments de commande sont à la même hauteur que la poêle. Achetez plutôt des cuisinières à induction avec des panneaux de commande coudés qui ne cuisent pas avec les aliments.

Important !

  • Bruit de ventilateur – Plus c’est silencieux, mieux c’est
  • Minuterie – Un véritable gain de temps et une fonction de sécurité : vous pouvez par exemple cuire des aliments à la vapeur ou préparer un bouillon, puis vous absenter et ne revenir que lorsque l’appareil est prêt, sans avoir à vous soucier d’oublier la cuisinière.
  • Qualité de la finition du boîtier – L’idéal est d’utiliser une grande plaque en céramique avec un cadre en acier inoxydable ou dans un autre matériau durable. Un cadre en plastique est un indice de réduction des coûts. S’ils étaient prêts à économiser sur l’extérieur, ils ont peut-être aussi fait quelques concessions sur la qualité des composants internes.
  • Thermomètre – Sur certains appareils, vous pouvez viser une température spécifique. Sur les appareils de mauvaise qualité, il y a de grands écarts entre les cibles de température, sur les meilleurs appareils, vous pouvez régler la température plus finement. Dans tous les cas, le thermomètre se trouve sur la face inférieure de la céramique au-dessus de la bobine d’induction et ne touche PAS le fond de l’ustensile de cuisson lui-même. Par conséquent, la mesure n’est pas parfaite et peut être en retard sur la température réelle de la casserole si la température de la casserole augmente ou diminue. Je ne pense pas que les objectifs de température soient si importants ou précis, mais ils peuvent parfois être utiles, par exemple pour faire mijoter un bouillon.
  • Durée de la garantie – Le fabricant vous signale ainsi le degré de confiance qu’il a dans son produit. N’envisagez même pas d’acheter quelque chose avec une garantie inférieure à un an.

Le moins important :

  • Longueur du cordon d’alimentation – Peut être corrigée par une rallonge électrique puissante ou une bonne protection contre les surtensions. (Évitez les rallonges bon marché ; vous avez besoin d’un câble qui supporte au moins 1800 watts, de préférence plus si vous voulez une marge de sécurité. La plupart des rallonges bon marché ne sont conçues que pour 13A@125V = 1625 watts. (La rallonge dont j’ai donné le lien ci-dessus est conçue pour 15A@125V = 1875 watts).
  • Prise de courant tripolaire – Pas indispensable, mais bonne pour la sécurité, car elle protège des chocs électriques dus aux courts-circuits ; de plus, si un fabricant lésine sur ce point, sur quoi lésine-t-il encore ? à l’intérieur de la machine ?
  • Puissance en watts maximale – Une puissance en watts élevée n’est importante que si vous voulez chauffer quelque chose le plus rapidement possible, c’est-à-dire si vous essayez de faire bouillir de l’eau le plus vite possible. Une cuisinière à induction de 1400 watts est assez bonne pour produire 430 degrés Fahrenheit.
  • Bouton rotatif vs. commande par touches – Les cadrans peuvent être plus réactifs que les boutons qui augmentent les niveaux de puissance les uns après les autres, mais vous pouvez aussi retirer complètement une poêle surchauffée du brûleur si vous êtes pressé d’éviter que les aliments ne brûlent.

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Mythes et faits sur la cuisine à induction :

Mythe : L’induction n’est pas sûre.

Fait : L’induction est la méthode la plus sûre pour chauffer les plaques de cuisson. Les spirales chauffantes électriques peuvent devenir très chaudes et rester très chaudes pendant longtemps,

La combustion du gaz produit une flamme très chaude qui présente des risques évidents et génère de petites quantités de sous-produits de combustion qui ne peuvent pas être inhalés et qui devraient être évacués.

Contrairement aux bobines électriques et au gaz, l’induction produit les températures les plus basses – rien ne sera jamais plus chaud que le fond de la casserole, car c’est le fond de la casserole qui est la source de chaleur (contrairement à une bobine électrique chaude ou à une flamme de gaz, qui deviennent toutes deux beaucoup plus chaudes que le fond de la casserole).

Lors de brèves cuissons, la céramique n’est même pas aussi chaude que le fond de la casserole. En outre, l’induction fonctionne grâce à des champs magnétiques qui frappent le fond de la poêle et produisent de la chaleur. Il n’y a pas de risque d’électrocution ; vous pouvez littéralement poser votre main sur le fond froid d’une poêle pendant qu’elle est chauffée par induction. Mais ne posez pas votre main dessus, car une poêle chaude est une poêle chaude, quelle que soit la source de chaleur, et une poêle chaude peut vous brûler.

Mythe : Les ustensiles de cuisine en cuivre et en aluminium ne sont pas compatibles avec l’induction.

Fait Cela est vrai s’il n’y a rien sous le cuivre ou l’aluminium. Si un matériau magnétique est placé sous les ustensiles de cuisine en cuivre/aluminium (par exemple une fine plaque d’acier inoxydable magnétique), cela suffit pour que l’ustensile soit compatible avec l’induction. Il existe également quelques cuisinières à induction exotiques et très chères qui sont si puissantes qu’elles peuvent chauffer le cuivre et l’aluminium, même si elles sont très inefficaces. De telles cuisinières à induction exotiques et très coûteuses sont en fait des appareils de laboratoire industriels ou scientifiques et ne constituent pas une véritable option pour la plupart des gens.

Le mythe : Vous pouvez utiliser des disques de conversion d’induction pour transférer la chaleur d’induction à des ustensiles de cuisson non compatibles avec l’induction.

Fait Techniquement, c’est vrai, mais pourquoi s’en donner la peine, à moins qu’il ne s’agisse de la seule pièce que vous ne pouvez tout simplement pas abandonner ? Et même dans ce cas, il suffit de se procurer un chalumeau à butane portable ou une plaque chauffante pour cette seule pièce.

Si vous utilisez un disque de conversion comme le diffuseur de chaleur pour table de cuisson à induction VonShef (qui semble avoir des problèmes de durabilité, mais qui reste le meilleur que j’ai essayé), vous transformez essentiellement votre cuisinière à induction en une plaque de cuisson peu sensible que vous auriez pu acheter pour beaucoup moins cher, par exemple ce Waring SB30 1300-Watt Portable Single Burner.

Lorsque vous utilisez un disque de conversion avec une cuisinière à induction, il agit comme un barrage thermique et devient plus chaud que la poêle/casserole au-dessus. Si le disque de conversion devient trop chaud, il provoque l’arrêt automatique du brûleur.

En tout état de cause, une chaleur élevée n’est pas bonne pour la longévité de l’électronique, car elle favorise l’électromigration, au cours de laquelle les électrons s’écartent du chemin et provoquent une défaillance du circuit. Conclusion : n’utilisez pas de disques convertisseurs, sauf en cas de nécessité absolue, et même dans ce cas, ne les utilisez pas pour des températures élevées, comme pour la cuisson.

Mythe : Pour l’induction, il faut acheter une certaine marque d’ustensiles de cuisine. Par exemple, si vous achetez une cuisinière à induction de la marque X, vous devez également acheter des ustensiles de cuisine de la marque X.

Fait : Faux. Certains fabricants de tables de cuisson à induction donnent l’impression que vous devez absolument utiliser leur propre batterie de cuisine, mais c’est faux. Si un aimant est fortement attiré par le fond d’un ustensile de cuisine, alors cet ustensile est adapté à l’induction, point.

Comme l’acier inoxydable magnétique est moins cher à produire que l’acier inoxydable non magnétique (le nickel coûte plus cher que le fer), les fabricants d’ustensiles de cuisine fabriquent volontiers leurs ustensiles de cuisine en acier inoxydable pour qu’ils soient compatibles avec l’induction !

Le seul inconvénient est que l’acier inoxydable magnétique est moins résistant à la corrosion que l’acier inoxydable non magnétique. C’est pourquoi de nombreux fabricants d’ustensiles de cuisine utilisent de l’acier inoxydable magnétique pour le fond d’une casserole et de l’acier inoxydable SAE 304 (18/8 ou 18/10) pour la surface de cuisson de la casserole.

Le mythe : Le diamètre d’une bobine d’induction est égal au diamètre du point chaud circulaire dans une casserole chauffée au-dessus de la bobine.

Fait : Faux. Les ondes magnétiques atteignent leur point culminant à peu près au milieu de la bobine d’induction en forme de beignet. Donc, si vous avez une bobine de 12 pouces, vous pouvez supposer que le point chaud circulaire a un diamètre d’environ 6 pouces (pas exactement, mais c’est une approximation grossière).

Mythe : Le chauffage par induction est si uniforme qu’il rend inutile le recours à des ustensiles de cuisine de qualité.

Fait C’est le contraire qui est vrai. Dans la plupart des cas, l’induction plus plus fatiguant que le gaz et les serpentins/radiateurs électriques, en ce qui concerne la répartition uniforme de la chaleur :

  • l’induction : Toutes les plaque a induction portable existantes et la plupart des tables de cuisson et cuisinières à induction non portables utilisent de grandes bobines d’induction. Ces bobines d’induction créent un point chaud en forme de « O » dans l’ustensile de cuisine situé au-dessus. C’est extrêmement fatigant pour l’ustensile de cuisine, car une grande quantité d’énergie doit être retirée de ce point chaud circulaire.
  • Le gaz : Les brûleurs à gaz ont une flamme visible très chaude et produisent une forme en « O » similaire, mais la combustion du gaz naturel produit également des molécules de dioxyde de carbone et d’eau chaudes (pensez à la vapeur d’eau) en plus de chauffer l’air. Ces gaz chauds chauffent également la casserole, de sorte que, contrairement à l’induction, le gaz ne produit pas seulement une forme de « O » chaud, mais également une onde de chaleur chaude sur le reste du fond de la casserole, ce qui entraîne un chauffage plus uniforme que les bobines d’induction.
  • Bobine électrique/radiateur/plaque de cuisson en métal massif : Dans le cas des serpentins/radiateurs électriques, la surface du serpentin/élément chauffant est une spirale ou un cercle rempli et non une forme de « O » vide, ce qui permet un chauffage uniforme tant que la surface de l’élément chauffant n’est pas trop petite par rapport au fond de la casserole située au-dessus.

L’exception à la règle : les tables de cuisson à induction avec de nombreuses petites bobines, comme le CIT36XKB Masterpiece Series 36″ Wide Freedom Induction Cooktop Full Surface Cooking Auto Shut-Off Timer Child Safety Lock Hot Surface Indicator Light : acier inoxydable.

Il a 48 petites bobines d’induction de 3 pouces. Vous pouvez poser l’ustensile de cuisine n’importe où sur la surface et les bobines d’induction qui se trouvent aléatoirement en dessous s’activent et chauffent l’ustensile de cuisine. Il est beaucoup plus facile de répartir uniformément la chaleur avec une série de petites bobines qu’avec un grand « O » chaud. Les poêles de plus petit diamètre n’ont pas besoin d’autant d’aide pour chauffer uniformément.

Mythe : Tout dépend de la quantité ou du type de matériau magnétique.

Fait : Hormis les cas extrêmes comme une tôle de fonte de quelques millimètres d’épaisseur, la quantité de matériau magnétique n’a aucune importance. La fonte épaisse attire autant de watts que la fonte fine, par exemple. Et tant que le fond de l’ustensile de cuisine est en fonte, en acier au carbone ou en acier inoxydable magnétique (également en acier inoxydable de la série 18/0 ou 400, probablement 430), les trois absorbent une puissance en watts très similaire. Dans la pratique, la plupart des ustensiles de cuisine adaptés à plaque a induction portable sont donc aussi magnétiques que la fonte.

Il y a toutefois des exceptions. Mes poêles Demeyere Proline sont environ 10 % plus efficaces que la normale. Demeyere Atlantis est peut-être 5 % plus efficace. Demeyere en est bien conscient ; en fait, ils ont délibérément conçu leurs poêles de cette manière et considèrent cela comme un argument de vente ; ils affirment que leurs poêles Proline à induction sont jusqu’à 30 % plus efficaces que les poêles de la concurrence.

« Jusqu’à 30 % » est très optimiste, mais je peux me porter garant pour ~10 %. J’ai également vu quelques ustensiles de cuisine qui étaient MOINS efficaces que la fonte/l’acier au carbone/l’acier inoxydable magnétique ordinaire, mais c’est rare et cela pourrait être dû à des impuretés métalliques ou à des problèmes de fabrication.

Mythe possible : Si vous portez un stimulateur cardiaque, vous ne pouvez pas cuisiner par induction.

Fait C’est peut-être vrai, mais il y a suffisamment de différences entre les stimulateurs cardiaques pour que vous demandiez conseil à votre cardiologue en fonction de votre situation particulière.

Mythe : L’induction doit être bruyante

Fait : Non. Les plaque a induction portable bon marché ont souvent une électronique bon marché et de petits dissipateurs thermiques. Il en résulte un grincement à haute fréquence qui donne l’impression que deux morceaux d’acier se frottent très rapidement l’un contre l’autre. De temps en temps, je parviens à atténuer le grincement en plaçant des serviettes en papier entre la cuisinière à induction et les ustensiles de cuisine, de sorte qu’une partie du bruit est peut-être liée aux ustensiles métalliques qui vibrent contre la céramique dure de la cuisinière.

Les cuisinières à induction bon marché ont généralement des ventilateurs bon marché et bruyants. Il n’y a pas grand-chose à faire contre cela, si ce n’est veiller à ce que rien n’obstrue l’entrée ou la sortie d’air, car tout ce qui étouffe le ventilateur amplifie le bruit du ventilateur et réduit l’efficacité du refroidissement. Une efficacité de refroidissement réduite signifie une plus grande accumulation de chaleur, ce qui incite le cuiseur à accélérer le ventilateur et à faire encore plus de bruit.

Les plaque a induction portable de qualité supérieure sont généralement équipées d’une meilleure électronique, de meilleurs ventilateurs et de plus grands dissipateurs thermiques, ce qui entraîne une réduction du bruit.

Mythe : Les ustensiles de cuisine doivent être parfaitement plats pour pouvoir être utilisés sur l’induction.

Fait Une poêle légèrement déformée peut toujours bien fonctionner sur l’induction. Les ondes magnétiques perdent très rapidement leur force avec la distance – si rapidement que le fait de soulever une poêle de seulement un centimètre d’une cuisinière à induction peut suffire à interrompre complètement la connexion d’induction.

Mais quelques millimètres ne suffisent pas à interrompre la connexion. Vous pouvez glisser des objets fins tels que des serviettes en papier, du silicone résistant à la chaleur, des tissus humides, etc. entre la cuisinière à induction et l’ustensile de cuisine et conserver malgré tout la majeure partie de la puissance.

Si vous avez une casserole à peine bombée, placez-la sur un matériau fin qui cède un peu, comme une serviette en tissu humide, afin de stabiliser l’ustensile et d’éviter que l’huile ne s’accumule que sur un côté de la casserole.

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Un guide pour les plaque a induction portable

Si vous savez déjà tout sur l’induction, voici mes recommandations personnelles pour les cuisinières à induction portables de 120 volts (le type que l’on branche sur une prise de courant normale), basées sur mon expérience personnelle et des années de cuisson sur différentes cuisinières à induction comme la Tatung TICT-1500W (réglée), la Tru Eco 1400W (réglée en quelque sorte) et la All-Clad Induction Burner (réglée) :

Meilleur achat à ou autour de $100 = Duxtop LCD 1800-Watt plaque à induction portable plan de travail brûleur 9600LS

Duxtop 9600LS
Duxtop 9600LS

Comme je l’ai déjà mentionné dans mon rapport de test sur le 9600LS, le Duxtop 9600LS surpasse tout le reste dans sa catégorie de prix. Il dispose de 20 niveaux de puissance et d’une minuterie avec des étapes d’une minute à 10 heures, de sorte qu’il peut également être utilisé comme cuiseur lent.

Certes, il existe des cuisinières à induction un peu moins chères, mais elles ont généralement 10 niveaux de puissance manuels ou moins, ce qui entraîne un contrôle beaucoup moins important. C’est très ennuyeux d’avoir besoin d’un niveau de puissance qui se situe entre deux préréglages, c’est pourquoi cet appareil est un grand progrès.

Cet appareil est loin d’être parfait ; il a une bobine typiquement petite pour une cuisinière à induction portable (moins de 4 pouces de circuit de point chaud), un ventilateur bruyant, un grincement d’induction plus fort que la moyenne, et la fiche bipolaire me fait me demander sur quels autres coins ils ont économisé. Mais à peu près tous les réchauds à induction de cette gamme de prix ont une longévité douteuse, des grincements bruyants, des petites bobines et des ventilateurs bruyants, ce qui fait du 9600LS 100MC un produit très compétitif par rapport à des appareils de prix similaire.

Meilleur achat entre $125 et $400 = Secura Duxtop Professional Table de cuisson à induction portable (secteur commercial)

La plupart des options dans la fourchette de 100 à 400 $ sont moins bonnes : de nombreuses tables de cuisson à induction à plus de 200 $ n’ont que 10 niveaux de puissance.

Certaines marques ne fabriquent rien du tout ; elles importent simplement des appareils à induction fabriqués à bas prix en Chine et les appellent « commerciaux » pour les faire paraître plus durables.

En y regardant de plus près, on constate qu’ils n’ont qu’une garantie de 6 mois et des composants internes similaires à ceux des cuisinières grand public bon marché, ce qui explique probablement pourquoi ils ont des garanties si courtes – si tant est qu’ils respectent les garanties. (Les mêmes quelques fabricants chinois de cuiseurs à induction conçoivent et produisent les mêmes cuiseurs à induction de merde pour les importateurs. C’est pourquoi on voit tant de cuisinières à induction avec des fonctions similaires et 10 niveaux de puissance ou moins. Le marché des cuisinières à induction semble plus diversifié qu’il ne l’est en réalité).

Toutefois, si vous cherchez une cuisinière à induction un peu plus puissante, vous devriez essayer le Secura Duxtop Professional Portable Induction Cooktop (Commercial Range). Je suis encore en train de le tester sous toutes les coutures, mais il s’agit essentiellement d’un 9600LS avec un boîtier en acier plutôt qu’en plastique, ce qui lui permet de supporter une charge de 65 livres.

C’est suffisant pour des pots à bâton commerciaux de 30 quintaux. (La plupart des marmites à soupe à usage domestique ont une capacité de 6 à 12 litres, ce que le 9600LS peut gérer avec 25 livres). Pour le reste, le Duxtop en acier n’est pas beaucoup plus robuste que le 9600LS ; tous deux sont couverts par une garantie de deux ans.

Avant que le Duxtop en acier ne fasse concurrence au Duxtop en acier, je recommandais à la place les cadres Vollrath Mirage Cadets, qui coûtent 300 $ et dont j’ai fait la critique ici. Je ne paierais pas le supplément pour le Cadet par rapport au Duxtop en acier ; ils sont équivalents, mais le Cadet coûte beaucoup plus cher et est un peu moins efficace sur le plan énergétique (75% contre 83% pour le Duxtop).

Je mettrais également en garde contre les cuiseurs à induction frauduleux tels que les Portable Induction Cookers (PIC) de NuWave.. Les produits de NuWave ont, comment dire, excessivement enthousiastes Allégations de marketing. Le produit PIC de l’entreprise prétend pouvoir régler la température sur 52 niveaux (en commençant à 100 F et en augmentant par paliers de 10 degrés).

Or, il n’offre qu’un ridicule six niveaux de réglage manuel de la puissance. Pourquoi une telle disparité ? Il n’y a pas d’écart : vos appareils PIC n’ont que six niveaux de puissance. Le chiffre 52 est simplement le nombre de Préréglages de températurece qui n’a aucun sens si l’appareil sous-jacent n’est pas en mesure de contrôler les températures avec précision pour atteindre les valeurs cibles.

Même si nous prenons ces 52 niveaux de température pour argent comptant, le problème lorsque nous essayons de cuisiner en déplaçant un objectif de température est que les thermomètres sont situés sous la céramique, de sorte qu’ils sont en retard sur la température réelle du fond de la casserole, et il est facile de se retrouver dans une situation où la cuisinière pense que la casserole est plus froide qu’elle ne l’est en réalité et injecte beaucoup plus d’énergie que nécessaire dans la casserole, brûlant ainsi une partie de la nourriture.

Comme la plupart des cuisinières à induction portables bon marché, la NuWave s’éteint au bout de deux heures. La qualité de construction du NuWave est médiocre selon nombre de ses utilisateurs, et le fait que l’appareil soit circulaire permet certes d’économiser sur les coûts de construction, mais entraîne probablement un flux d’air encore plus faible et donc des composants électroniques plus chauds et une durée de vie plus courte. Enfin, les pratiques de vente de NuWave ont donné lieu à de nombreux avis négatifs ; il suffit de lire les nombreux avis « une étoile » sur Amazonpar exemple.

Si vous voulez vraiment savoir comment fonctionne le ciblage de la température, voici comment faire :

Supposons que vous prépariez un ragoût épais. Vous réglez la cuisinière à induction sur, disons, 200F. L’appareil regarde votre ragoût à température ambiante (70 F) et décide que la différence de 130 F signifie qu’il doit se dépêcher et combler l’écart. L’appareil envoie donc une chaleur maximale dans la casserole jusqu’à ce que son capteur de température indique 200 F, puis libère juste assez de puissance pour rester indéfiniment à 200 F. (Les appareils de qualité supérieure ont une transition plus douce entre la pleine puissance et la puissance minimale).

Le problème est que l’induction est différente des bobines/radiateurs/gaz électriques, car la partie la plus chaude du système n’est pas la plaque de cuisson, mais le fond de la casserole. Ainsi, si vous soufflez la puissance maximale dans le fond de la casserole, celle-ci chauffera rapidement, mais le capteur de température situé sous la céramique ne chauffera que lentement. Votre capteur de température oublieux pourrait penser que le ragoût n’est chaud qu’à 150 degrés, alors qu’en réalité il est déjà à 500 degrés et incandescent.

Le remède consiste à éviter d’utiliser temperature-target jusqu’à ce que la céramique se soit un peu réchauffée. Dans l’exemple ci-dessus avec le ragoût, vous pourriez remuer pendant quelques minutes à puissance faible ou moyenne avant de définir une température cible de 200F ou plus. Laissez au capteur de température situé sous la céramique le temps de s’adapter à la température réelle de la casserole. C’est là que se distinguent les tables de cuisson qui ne sont pas allumées et éteintes trop souvent : Vous ne devez pas compter sur des objectifs de température erronés et vous avez moins de risques de brûler vos aliments pendant les phases de « marche ».

Meilleur achat de plus de 400 $ = Vollrath 59500P Mirage Pro Cuisinière à induction, 14 pouces

Vollrath Mirage Pro 59500P
Vollrath Mirage Pro 59500P

J’ai écrit un rapport détaillé sur mon Mirage Pro. À 450 $, ce n’est pas donné, mais vous obtenez une bobine d’induction plus grande que la moyenne, 100 niveaux de puissance pour un contrôle extrêmement fin de la puissance/température.

Et même quelques fonctions sophistiquées comme la mémoire de puissance (l’appareil s’allume sur le dernier niveau de puissance sélectionné, et si vous soulevez la poêle pour utiliser des techniques telles que le stir-frying, l’appareil ne réinitialise pas le niveau de puissance pendant que la poêle est en l’air), l’échelonnement dynamique de la puissance pour tenir compte des poêles plus petites et l’étranglement automatique si vous surchargez les circuits (au lieu de simplement les éteindre).

La céramique est encadrée en haut par de l’acier inoxydable 18/8. En tant qu’appareil commercial, le Vollrath ne s’éteint pas au bout de 2 heures comme la plupart des cuisinières à induction, ce qui vous permet de le combiner avec une casserole pour créer un Slow Cooker.

La seule cuisinière à induction portable de 120 volts qui soit meilleure est la Cook-Tek ApogeeIl coûte deux fois plus cher, mais il est mieux fini et offre une année de garantie supplémentaire (3 au lieu de 2). Mais si vous ne cuisinez que quelques heures par jour à la maison, vous n’aurez probablement pas de problèmes de longévité avec le Mirage Pro. Même si votre Mirage Pro tombe en panne prématurément, vous pouvez acheter deux Mirage Pro pour le prix d’un seul Apogee.

Il existe des appareils en 220 volts qui sont sans doute meilleurs – ils font bouillir l’eau plus rapidement, par exemple – mais peu de logements disposent de prises électriques en 220 volts, et les appareils en 220 volts coûtent généralement encore plus cher.

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